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词条 笨曲(麯)
释义

笨曲(麯)

历史知识

笨曲(麯)历史词典解释

古代酒曲品种之一。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍几种笨曲及制法。“作木范之,令饼方一尺,厚二寸,使壮士熟踏之。饼成,刺作孔”。“此曲一斗,杀米七斗”。曲的用量为原料的七分之一,类似近代大曲。后来酿酒师在实践中逐渐领会到,曲的好坏在于菌种和制曲方法,笨曲一词遂少见。

词语分解:

  • 笨曲的解释 酿酒用的大曲。 北魏 贾思勰 齐民要术·造神麴并酒:“此麴(神麴)一斗;杀米三石;笨麴一斗,杀米六斗。省费悬絶如此。” 石声汉 注:“‘笨’是粗重的意思;笨麴即现在通用的‘大麴’;‘神麴’、‘女麴’都是‘小麴’。” 北魏 贾思勰 齐民要术·造神麴并酒:“﹝白酒法:﹞六月七月作。用笨麴,陈者弥佳。”

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更新时间:2024/12/23 13:06:13